En Aragón llamamos ternasco a la carne de cordero.
La Denominación Específica (categoría alimenticia reconocida internacionalmente) TERNASCO DE ARAGÓN corresponde a la carne de los corderos menores de 90 días pertenecientes
a alguna de las razas ovinas autóctonas: Rasa Aragonesa, Ojinegra o Roya Bilbilitana, criados en excelentes condiciones naturales.
Características del Ternasco de Aragón
El ternasco de Aragón, responde a la carne tierna de los corderos jóvenes que, si tienen el distintivo Denominación de Origen es carne controlada desde el principio por un Consejo
Regulador y procede de las razas ovinas Rasa aragonesa, Ojinegra y Roya bilbilitana, adaptada a la naturaleza de la región.
El Consejo primero selecciona los padres y después controla la cría de los corderos que se sacrifican con una edad media de unos 75 días y un peso aproximado en canal de 10 kilos.
Por último, ya en el matadero, selecciona las canales para ofrecer al consumidor una carne
de la más alta categoría, de color rosado, tierna, jugosa, de textura suave y grasa blanda, consistente y firme.
Consejo Regulador "TERNASCO DE ARAGON"
Carretera de Cogullada s/n Mercazaragoza.
Edificio Matadero, Oficinas 19-20
50014 ZARAGOZA
Para información llama al telefono en españa +34 976470813, o pide por FAX al +34 976471839.
Conceptes en ordre alfabétic sobre Aragó
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Ternasco de Aragón.
Autor: Francisco Javier Mendivil Navarro Fecha: 19 de agosto de 2025
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