Ternasco de Aragón. Asado al estilo de la venta. Aragones

Ingredientes para cuatro personas:

1 y 1/2 KG de Ternasco / 100 gr. de manteca de cerdo / sal/ aceite de oliva / laurel / perejil / agua / vinagre / ajos secos sin pelar / 4 patatas / pimientos del piquillo.

ternasco asado

Preparación

Trocear el Ternasco (es preferible sin tajo bajo y sin piernas) sazonar y colocar en una placa o asador de horno, con el aceite y la manteca de cerdo.

Echar laurel, el perejil y los ajos troceados, un poco de agua y vinagre. Asar a fuego medio una hora aproximadamente, sacar del asador y reservar. En el mismo jugo del asado poner las patatas cortadas en rodajas y ligeramente pochadas en aceite. Terminar de cocer unos 15 minutos.

Añadir el Ternasco ya troceado por raciones y dorar al horno. Servir con las patatas y el pimiento del piquillo a tiras y salteado con aceite y un poco de ajo a láminas. Por último preparar una picaja con ajos pelados, aceite y las hojas de perejil (ajolio) y saltear sobre el Ternasco.

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