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Ternasco de Aragón. Jarrete estofado. Aragoneria.



Ingredientes para cuatro personas:

8 jarretes de Ternasco pequeño / 1/2 debolla / 1 zanahoria / 1 diente de ajo / 1/2 puerro / 1 hoja de laurel / 2 tomates maduros / aceite de oliva / harina / coñac / sal y pimienta.

Ternasco de Aragón: jarrete

Preparación

Echar los Jarretes salpimentados a una cazuela, con el aceite bien caliente, rehogar hasta que comienzen a dorarse.

Agregar las verduras troceadas y cocer unos minutos, flambear con el coñac, echar una cucharada de la harina, dar unas vueltas y mojar con caldo hasta cubrir. Añadir el laurel y si se desea, un ramillete de tomillo. Cocer una hora a fuego lento. Sacar los Jarretes y reservar.
Pasar la salsa por el turmix y por el chino.

Rectificar de sal y ligar la salsa: si está clara con un poco de maizena disuelta en agua fría, o con caldo si está espesa. Agregar los jarretes y cocer 2 minutos.

Servir con patatas torneadas o verduras, champiñones o setas.

Si fuera preciso y a la salsa le faltara color, podemos añadir un poco de tomate frito.

Consejo Regulador "TERNASCO DE ARAGON"

Carretera de Cogullada s/n Mercazaragoza.
Edificio Matadero, Oficinas 19-20
50014 ZARAGOZA (ZARAGOZA)

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