Ternasco de Aragón. Pierna trufada. Aragón.

Pierna de Ternasco de Aragón Trufada (ASADA EN SU JUGO)

Ingredientes para cuatro personas:

1 pierna de Ternasco de 1 Kg / 100 gr. trufa a tiras / 400 gr. de zanahoria / 4 corazones de alcahofas / 400 gr. judias verdes finas / 400 gr. de patatas pequeñas / 4 tomates rojos / 1 vaso de vino blanco seco / 1/4 l.de caldo rubio Roux / aceite de oliva / sal / pimienta / mantequilla.

Preparacion

Mechar la pierna con la trufa (resevar por el jugo).

Salpimentar y rociar de aceite. Meter al horno 50-60 min.

Reservar la pierna. Desglosear la fuente con el vino y el caldo. Pasar por el chino y añadir la trufa reservada, picada al jugo. Guarnecer con los tomates y las verduras cocidas troceadas al dente y salteadas con mantequilla.

Servir la pierna entera y rociar con el jugo trufado bien caliente.

Recetas cortesía de los restaurantes "La Venta del Sotón" y "La Venta del Cachirulo".

Consejo Regulador "TERNASCO DE ARAGON"

Carretera de Cogullada s/n Mercazaragoza.
Edificio Matadero, Oficinas 19-20
50014 ZARAGOZA

Para más información llama al teléfono en España +34 976 470813, o por FAX al +34 976 471839.

Le ofrece las siguientes recetas:

Agua no enferma, ni embeoda ni adeuda.
Si quieres hacer buen testamento, hazlo con tiempo.
Nada es tan amargo que no encuentre en el alma algún consuelo. Séneca

La solidaridad no consiste en dar, sino en combatir la injusticia. Abbé Pierre

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